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摘要
以香菇柄为原料，采用乙酸酐法制备乙酰化香菇柄多糖，考察不同纯化程度对多糖乙酰化修饰取代度以及多糖结构特性的影响，并对多糖及其乙酰化多糖的降血糖活性进行评价。结果表明，经纯化后，香菇柄多糖及其对应乙酰化多糖纯度分别由纯化前的36.42%和41.87%提高到88.57%和81.27%,多糖得率则分别由纯化前的83.25%和48.83%显著降低到21.85%和35.42%。纯化对多糖乙酰化修饰的乙酰基取代度无显著影响，不同纯化多糖的乙酰基取代度均在0.3左右。傅里叶红外光谱表明，纯化未造成多糖结构的破坏，且多糖经乙酰化修饰后具有乙酰基的特征吸收峰。刚果红实验结果表明，经不同程度纯化后香菇柄多糖及其对应的乙酰化多糖均具有三螺旋结构，但其红移幅度随着纯化的不断进行而逐渐减小。香菇柄多糖及其乙酰化多糖对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有剂量依赖性抑制活性，且乙酰化可显著提高多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，表明乙酰化修饰可提高多糖的降血糖活性。研究结果表明，纯化可显著提高香菇柄多糖及其对应乙酰化多糖的多糖纯度，而对多糖结构无显著影响，乙酰化修饰可进一步提高多糖的降血糖活性。
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