不同产地秀丽白虾干风味物质GC-IMS指纹图谱分析

作者：崔保威; 欧阳远鑫; 马杨柳; 韩宇鹏; 邱岳; 高岳

来源：食品工业, 2022, 43(07): 311-315.

• 秀丽白虾
• 气相-离子迁移谱(GC-IMS)
• 挥发性风味物质
• 指纹图谱

采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)对产自江苏太湖、安徽巢湖以及内蒙古呼伦湖的秀丽白虾干挥发性风味物质进行对比分析。根据挥发性物质的特征风味指纹图谱以及聚类分析结果,探讨不同产地秀丽白虾干风味差异。结果表明:3种秀丽白虾干样品中共检测鉴定出18种挥发性风味物质单体及其部分物质的二聚体,主要包括醛类、吡嗪类、呋喃类、酮类和醇类,其中呼伦湖白虾干中的挥发性物质最多,太湖白虾干最少。主成分分析结果指出不同产地白虾干中的挥发性有机物差异较大,指纹图谱相似度分析结果与主成分分析结果一致。GC-IMS对构建不同产地秀丽白虾干指纹图谱具有较好的应用价值。

• 单位
  苏州农业职业技术学院