基于荧光及紫外光谱法对红松种鳞多酚与乳清蛋白相互作用的研究

作者：岳鑫; 包怡红^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(07): 114-120.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.016

• 红松种鳞多酚
• 乳清蛋白
• 相互作用
• 紫外-可见吸收光谱
• 荧光光谱

利用紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法,研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白之间的相互作用及其作用方式。紫外-可见吸收光谱表明:红松种鳞多酚与乳清蛋白发生了相互作用并生成新的复合物,改变了蛋白质芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱导乳清蛋白的构象发生改变。荧光光谱表明:红松种鳞多酚对乳清蛋白有较强的荧光猝灭作用且猝灭类型为生成复合物的静态猝灭作用。通过计算得出在不同温度下其二者相互作用的表观结合常数(KA)分别为:1.111×104 L/mol(25℃),2.201×104 L/mol(30℃),6.206×104L/mol(35℃),对应的结合位点数(n)分别为:0.885、0.937、1.043。由热力学参数分析确定红松种鳞多酚与乳清蛋白间的相互作用反应是吸热过程,反应的主要作用力是疏水作用力。

• 单位
  东北林业大学