高静压处理对芸豆分离蛋白的聚集行为研究

作者：黎亢抗; 马雯; 尹寿伟; 唐传核; 杨晓泉; 齐军茹

来源：现代食品科技, 2012, 28(3): 252-255.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.002

• 芸豆分离蛋白
• 聚集
• 解离
• 高静压
• 溶解度

采用排阻色谱-多角度激光光散射-折光联用技术(SEC-MALLS-RI)研究高静压处理(HP)对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律,揭示HP导致KPI聚集-解离行为.根据Debye plot方法,计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161 kDa,200 MPa HP处理解离KPI的可溶性聚集物,而400和600 MPaHP处理诱导不溶性聚集物向可溶性聚集物转化,改善KPI的溶解度(PS).

• 单位
  华南理工大学