基于顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术分析固样方法对茶叶挥发性成分的影响

作者：李炫烨; 陈思; 刘毓婕; 陈亮; 俞晓敏; 马建强^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(16): 257-271.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031735

• 茶叶
• 绿茶
• 香气
• 挥发性成分
• 固样方法

为探究固样方法对茶叶挥发性成分组成的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术对4个茶树品种的真空冷冻、微波和热风固样以及绿茶样品进行挥发性成分分析。结果表明，固样方法会导致茶叶的挥发性成分种类和含量呈现显著差异，真空冷冻样品明显区别于其他样品，而热风和绿茶样品则比较相似。真空冷冻样品检测到的挥发性成分种类相对较多，具有一些特异的酯类化合物，同时真空冷冻固样能较好地保留香叶醇、芳樟醇及其氧化物等大多数重要的绿茶香气成分，而微波和热风固样会导致其含量大幅降低。研究结果为今后开展大批量茶鲜叶挥发性成分检测和高香茶树品种选育等工作的固样方法选择提供了参考依据。

• 单位
  中国农业科学院研究生院; 中国农业科学院茶叶研究所; 福建农林大学