二十碳四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)作为被广泛应用到婴幼儿配方奶粉的生产工艺中的不饱和脂肪酸,通常情况下,它们以甘油三酯形式存在,其分子结构中含有很多不饱和双键,很容易被氧化进而失去原本的作用,对食用者的身体健康产生一定负面影响。因此,为阻止ARA和DHA氧化,应用界面膜技术对它们进行乳化,从而形成一个较稳定的体系,改善婴幼儿配方奶粉口味,使口感更佳,保质期更长。本文主要对界面膜技术在婴幼儿配方奶粉生产工艺中的应用进行分析探讨。
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