乙酰化修饰对黑穗醋栗果实多糖结构特性及活性的影响

作者：徐雅琴; 付雪婷; 王丽波; 刘博; 车发; 杨昱^*

来源：精细化工, 2019, 36(12): 2467-2475.

DOI：10.13550/j.jxhg.20190282

• 黑穗醋栗果实多糖
• 乙酰化
• 活性
• α-葡萄糖苷酶抑制动力学
• 食品化学品

利用乙酸酐对黑穗醋栗果实多糖(BP)进行乙酰化修饰,选择低、中、高3种取代度(DS)的乙酰化多糖ABP-1(DS=0.14±0.02)、ABP-2(DS=0.28±0.02)和ABP-3(DS=0.55±0.01)进行性能测试,考察了乙酰化对BP单糖组成、形貌特征等结构特性及活性的影响。FTIR和GC结果表明,乙酰化修饰对BP碳链主要特征没有影响,ABP-1、ABP-2、ABP-3和BP均含有半乳糖醛酸、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖,但其摩尔分数不同。刚果红实验显示,乙酰化多糖和BP均无三螺旋结构;SEM结果表明,乙酰化多糖和BP外观形状不同。活性实验结果表明,乙酰化多糖有较强的自由基(DPPH·、OH·、O2–·)清除活性,及α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性,大小顺序为:BP <ABP-1 <ABP-2 <ABP-3 <阳性对照(VC或阿卡波糖)。α-葡萄糖苷酶抑制动力学结果表明,BP和乙酰化多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制属于竞争性抑制。

• 单位
  东北农业大学