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摘要
采用Illumina MiSeq 高通量测序技术对数字化高温大曲和传统高温大曲进行微生物群落多样性解析；同时根据微生物物种信息和理化特性进行相关性分析和生物信息学分析。结果表明，两种高温大曲在发酵过程中微生物群落结构均有显著性变化。发酵结束时，两种高温大曲的细菌都以克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）、糖多孢菌属（Saccharopolyspora）、芽孢杆菌属（Bacillus）、魏斯氏菌属（Weissella）和乳酸杆菌属（Lactobacillus）为主要优势菌属，真菌以嗜热子囊菌属（Thermoascus）、嗜热真菌属（Thermomyces）和曲霉菌属（Aspergillus）为主。非度量多维尺度（non-metric multidimensional scale， NMDS）分析和层级聚类分析（Hierarchical clustering analysis， HCA）结果表明，相同时间时两种大曲的微生物组成大体相似。
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单位湖北稻花香酒业股份有限公司; 湖北工业大学
