木聚糖酶在功能性啤酒中的应用

作者：刘**; 王颖; 郭学武; 肖冬光

来源：酿酒科技, 2012, (02): 65-66+70.

• 木聚糖酶
• 功能性啤酒
• 低聚木糖 xylanase
• functional beer
• xylo-oligosaccharide

研究了木聚糖酶在功能性啤酒中的应用。结果表明,在啤酒发酵过程中,添加木聚糖酶能够促进啤酒中功能性低聚木糖的生成,其中添加中性细菌木聚糖酶的作用最为明显;同时对中性木聚糖酶的添加时间、添加量和底物进行了研究,在蛋白质休止前(料液温度刚升至50℃),添加量为110 U/g时,大麦啤酒中低聚木糖的产量最高,为0.621 g/L。

• 单位
  湖南尤特尔生化有限公司; 天津科技大学