茯砖茶中冠突散囊菌的分离鉴定及其在液态发酵中的应用

作者：王昕; 张宇翔; 任婷婷; 赵倩囡; 岳田利^*; 袁亚宏^*

来源：食品科学, 2019, 40(14): 172-178.

• 茯砖茶
• 冠突散囊菌
• 分离鉴定
• 形态学观察
• 液态发酵

研究冠突散囊菌生长特性及其在液态发酵中的应用。以湖南益阳手筑茯砖茶为研究对象,对其中的微生物进行分离纯化,特异性区段ITS序列进行扩增、测序,从而构建系统发育树,分析菌株的系统发育学地位。通过与GenBank数据库中的同源序列比对,其中有9株与数据库中的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的序列相似度在99%及以上。选取相似度为100%的菌株HNYYWX.13进行菌落形态、显微形态及电镜形态观察,并探究其生长曲线。接种冠突散囊菌的孢子悬浮液于平利山茶浸提液中进行液态发酵,对发酵过程中茶多酚总量及氨基酸总量做动态监测,以此评价添加碳源、灭菌处理对冠突散囊菌在液态发酵应用中的优劣。结果表明:添加碳源、不进行灭菌处理有利于冠突散囊菌在液态发酵中的应用。

• 单位
  西北农林科技大学