豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的地产白酒,重点总结了豉香型白酒的酿造工艺,并从酿酒原料、蒸晾工艺、糖化发酵剂、发酵工艺等方面详细阐述了其研究进展情况,以期对从事豉香型白酒酿酒工艺研究和学习的人士提供参考。