混合蔬菜汁饮用型酸奶的研制

作者：赵彦珺; 姜竹茂^*

来源：中国奶牛, 2018, (11): 46-49.

DOI：10.19305/j.cnki.11-3009/s.2018.11.012

• 胡萝卜汁
• 芹菜汁
• 发酵工艺
• 配方
• 酸奶

本研究通过预实验确定混合蔬菜汁酸奶的初产品,再分析并确定影响混合蔬菜汁酸奶生产品质的因素。在单因素试验的基础上,以产品的口感、风味和色泽等指标进行感官评价,研究各个因素对混合蔬菜汁酸奶品质的影响,再利用正交试验确定最佳生产工艺参数。结果最佳生产工艺参数为混合蔬菜汁酸奶中添加胡萝卜汁∶芹菜汁=5:4,白糖6%,接种量4%,发酵温度42℃,发酵时间为7h。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学