10种食用豆类植物种子粗蛋白质和粗脂肪含量比较分析

作者：万何平; 冉景鸿; 唐文彬; 黄本亮; 刘纯乐; 童江群; 陈禅友^*

来源：江汉大学学报(自然科学版), 2022, 50(04): 22-30.

DOI：10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2022.04.003

• 食用豆类植物
• 粗蛋白
• 粗脂肪
• 蛋脂含量
• 聚类分析

食用豆类植物为人类提供了丰富的植物性蛋白和脂肪。以10种常见的食用豆类植物为研究对象，通过田间和室内试验，对10种食用豆类植物种子粗蛋白质和粗脂肪进行精确测定，并作统计学分析。结果显示：10种豆类植物中，豇豆种子粗蛋白质含量最高，平均为42.80%，刀豆种子粗蛋白质含量最低，平均为33.47%；藜豆种子粗脂肪含量最高，平均为16.42%，绿豆种子粗脂肪含量最低，平均为2.84%；藜豆种子的蛋脂含量（蛋白质和脂肪总量）最高，平均为54.12%，红小豆种子的蛋脂含量最低，平均为42.17%。对50份食用豆类植物品系材料的蛋白、脂肪以及蛋脂总量进行聚类，结果显示50份材料可分为3个品系类群，品系群Ⅰ数量最多，主要为豇豆和小豆等，品系群Ⅱ主要以刀豆和饭豆等为主，品系群Ⅲ仅一个刀豆品系。该研究结果为了解不同食用豆类植物营养品质水平提供了数据支撑。

• 单位
  江汉大学; 生命科学学院