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摘要
以鲟鱼皮为原料，研究超声波辅助酸提取对鲟鱼皮酸溶性胶原蛋白提取率和理化特性的影响。结果显示，超声波辅助酸法制备的胶原蛋白（UASC）提取率（27.527%±0.65%，干重）明显高于常规酸提法制备的胶原蛋白（ASC）提取率（7.330%±0.42%，干重）。SDS-PAGE和紫外-可见光谱显示ASC和UASC均为I型胶原蛋白；傅里叶变换红外光谱、酰胺I带的光谱拟合分析以及X射线衍射分析结果显示ASC和UASC均保持较完整的三螺旋结构，UASC的结构稳定性高于ASC；胶原蛋白黏度分析和差示扫描量热分析结果显示UASC的热稳定性高于ASC；扫描电镜结果显示ASC和UASC微观结构均呈现多孔结构。结论：超声波辅助酸提取法可有效提高鲟鱼皮胶原蛋白的提取率，超声波对鲟鱼皮胶原蛋白结构没有造成破坏，反而提高了其结构稳定性和热稳定性。本研究结果对超声波辅助用于鲟鱼皮胶原蛋白的提取提供了理论参考。
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