杏鲍菇多糖-钙螯合物的制备及其抗氧化活性

作者：阮进基; 苏帆; 云少君; 冯翠萍^*

来源：食品工业, 2022, 43(02): 88-93.

• 杏鲍菇多糖
• 钙
• 螯合
• 抗氧化活性

为提高杏鲍菇多糖的应用价值,试验采用水提醇沉的方法提取杏鲍菇粗多糖,以钙含量为指标,通过单因素试验和正交试验探究时间、温度、p H对杏鲍菇多糖-钙螯合物制备工艺的影响,分析其清除·OH、O2-·和DPPH·的能力。结果表明,3个因素对杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量的影响程度为温度>p H>时间。杏鲍菇多糖-钙螯合物的最佳制备条件为时间2 h、温度45℃、p H 8.5。得到的杏鲍菇多糖-钙螯合物含钙量为15.07%±0.24%。傅里叶红外光谱结果显示Ca2+与杏鲍菇多糖的活性基团发生配位。随着多糖及多糖-钙螯合物浓度提高,二者清除自由基能力亦提高;多糖-钙螯合物对·OH、O2-·的清除能力高于对照组,其中试验浓度范围内对O2-·的清除能力显著增高(p<0.05);多糖-钙螯合物对DPPH·清除率低于对照组,其中在质量浓度0.8和1.0 mg/m L时,差异具有统计学意义(p<0.05)。试验优化得到杏鲍菇多糖-钙螯合物,且其具有一定抗氧化活性。

• 单位
  山西农业大学