即食扇贝的加工技术

作者：刘昌衡; 孟秀梅; 袁文鹏; 王小军; 张绵松; 夏雪奎; 刘新; 张永刚; 唐聚德; 胡炜; 孙永军

来源：食品研究与开发, 2011, (07): 69-71.

• 即食扇贝
• 高温短时杀菌
• 温和式杀菌 instant sea scallop
• short time high temperature
• mild sterilization

加工即食扇贝。通过对漂烫、入味、高温短时杀菌、温和式杀菌等工艺的研究确定各工艺的参数。采用烫漂3 min、直接入味、135℃高温处理10 min、95℃杀菌40 min时产品质量较好。所制备即食扇贝鲜嫩、多汁,色泽亮白,包装透明,携带、食用方便。

• 单位
  山东省科学院生物研究所; 山东省科学院中日友好生物技术研究中心