植物乳杆菌冻干保护剂的优化研究

作者：辛明; 李昌宝^*; 李杰民; 陈港辉; 孙健^*; 邓军; 李丽; 杨莹

来源：食品科技, 2021, 46(02): 1-9.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.002

• 植物乳杆菌
• 保护剂
• 真空冷冻干燥
• 响应面

为提高植物乳杆菌冻干存活率和研发以植物乳杆菌冻干菌粉为基础的直投式复合发酵剂,以植物乳杆菌L5、L12为试验菌株,在Plackett-Burman试验设计和最陡爬坡试验的基础上采用响应面分析优化了植物乳杆菌L5、L12真空冷冻干燥的保护剂配方,并进一步优化了植物乳杆菌L5、L12冻干菌粉最佳复配比例。结果表明:植物乳杆菌L5最佳冻干保护剂配方为:脱脂乳30.98 g/100 mL、海藻糖22.15 g/100 mL、硫酸锰0.19 g/100 mL,菌体存活率预测值为82.43%,验证试验实际值为82.55%;植物乳杆菌L12最佳冻干保护剂配方为:脱脂乳15.98 g/100 mL、海藻糖10.85 g/100 mL、硫酸锰0.05 g/100 mL,菌体存活率预测值为84.05%,验证试验实际值为83.66%。植物乳杆菌L5、L12的冻干菌粉最佳复配比例为3:1,在该条件下,其产酸能力较好、生长速度较快、亚硝酸盐降解能力最强(90.76%)。研究结果可为开发商品化专用直投式发酵菌剂提供技术支撑。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所