液液微萃取结合气质联用技术分析高温大曲中风味物质

作者：杨理章; 倪德让; 杨玉波^*; 杨帆; 王莉

来源：中国酿造, 2022, 41(08): 223-228.

• 高温大曲
• 风味物质
• 液液微萃取
• 气相色谱-质谱联用
• 前处理条件
• 优化

该研究建立液液微萃取（LLME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术分析高温大曲中风味物质的方法，并优化前处理条件。结果表明，最佳前处理条件为：称取大曲样品15 g；提取溶剂为30 m L体积分数40%乙醇；提取方式为先以转速450 r/min摇床振摇15 min，再经过120 W超声仪超声提取5 min；萃取剂及用量为乙醚2 m L；漩涡振荡时间40 s。在此优化前处理条件下，GC-MS共检出25种风味物质，其中酸类7种、芳香族6种、吡嗪类5种、杂环类2种、醇类2种、以及酚类、酮类和含硫化合物各1种。各风味物质标准曲线的线性关系良好，相关系数R2均≥0.99，精密度试验结果相对标准偏差（RSD）≤7.26%，加标回收率为80.25%～119.26%，方法检出限为0.13～50.17μg/kg，定量限为0.44～167.22μg/kg。该方法精密度及准确度良好，可满足大曲风味物质准确定量分析要求。

• 单位
  贵州茅台酒股份有限公司