普洱熟茶化学成分与品质特性相关性分析

作者：白晓丽; 张建勇; 江和源; 李长文; 张晨霞

来源：食品与机械, 2017, 33(05): 50-53.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.010

• 普洱熟茶
• 化学成分
• 品质特性
• 主成分分析
• 偏最小二乘回归分析

以50个普洱熟茶为研究对象,采用主成分分析和偏最小二乘回归分析法,研究11个化学成分和感官审评结果间的相关性,揭示影响品质特性的主要因子。结果表明,水浸出物、总糖、茶多糖、茶多酚、氨基酸和茶色素与品质呈正相关;水分、总灰分、pH值、粗纤维和咖啡碱与品质呈负相关。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院茶叶研究所