红茶菌发酵制备特色酸香型烟草浸膏

作者：叶建斌; 齐晓娜; 张婷婷; 孙福艳; 杨宗灿; 王高杰; 张展; 艾丹; 刘文召; 冯颖杰^*

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(10): 104-111.

• 红茶菌
• 烟草
• 发酵
• 烟草浸膏

为制备一种酸香型烟草浸膏,首先优化了烟草浸提液提取工艺,通过红茶菌发酵浸提液并浓缩获得烟草浸膏,经GC-MS分析了浸膏的香味成分,结合感官评价其在卷烟中应用效果。结果显示:提取工艺经优化后,烟草浸提液提取率和糖质量分数分别达到55.34%、13.14 g/L;与未发酵浸膏相比,发酵烟草浸膏香味成分含量和种类均有所增加,其中苯乙酸、乳酸、3-甲基丁酸等酸性香味成分增加明显,且巨豆三烯酮、β-大马酮、β-紫罗兰酮、麦芽酚等烟草特征香味成分含量均有提高;发酵浸膏在卷烟中应用,可有效提高卷烟的吸食品质,香气质和香气量也明显提高,且效果优于未发酵制备的烟草浸膏。经浸提优化和生物发酵,获得了一种具有酸香特征的烟草浸膏,为制备有特征香味的烟草浸膏提供了借鉴。

• 单位
  河南中烟工业有限责任公司; 郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院