关于桑葚酒发酵工艺的研究

作者：徐辉艳

来源：陕西教育学院学报, 2010, (02): 111-113.

• 桑葚
• 发酵
• 正交试验 mulberry
• fermentation
• orthogonal test

以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为:总糖含量22%、发酵温度28℃、接种量0.