低温贮藏结合ClO2处理对“玛瑙红”樱桃保鲜效果及品质变化的影响

作者：冯婧煕; 林登蕃; 陶光灿; 李林竹; 龙安禄; 饶玲丽; 杨斌^*

来源：现代农业科技, 2022, (06): 167-173.

• 低温贮藏
• ClO2处理
• “玛瑙红”樱桃
• 理化指标
• 保鲜效果

为了研究低温储藏结合ClO2处理对“玛瑙红”樱桃保鲜效果及品质的影响，采用折光计法、高效液相色谱法、酸碱滴定法等对室温(20℃左右)和低温[(5.0±0.5)℃]贮藏下试验组、对照组樱桃的理化指标进行检测分析。结果表明：在低温[(5.0±0.5)℃]贮藏条件下，试验组樱桃腐烂率达到我国水果流通腐损率(11%)的时间为18 d，比对照组延迟5 d，腐烂率达到11%后腐烂速度变快；试验组樱桃质地较软，亮度、色度(ab*)、可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、VC和果胶的变化速度比对照组慢；试验组樱桃的糖酸比保持甜酸水平以上为17 d，比对照组长2 d；在低温[(5.0±0.5)℃]贮藏条件下试验组樱桃亮度呈先下降后上升趋势，ab*呈下降趋势，硬度呈先上升后降趋势；可溶性固形物、VC、总糖、还原糖、果胶呈下降趋势，总酸呈先升后降再增的变化趋势。

• 单位
  贵州省分析测试研究院; 中国农业大学; 贵州交通职业技术学院