零售生鸡肉中沙门菌污染对居民健康影响的暴露评估

作者：闫军; 遇晓杰; 王开利; 宋筱瑜; 薛成玉; 郑晓华; 毕宇涵; 谢平会

来源：中国食品卫生杂志, 2016, (05): 671-676.

DOI：10.13590/j.cjfh.2016.05.025

• 沙门菌
• 交叉污染
• 模型
• 暴露评估
• 生鸡肉
• 零售
• 风险评估
• 黑龙江 Salmonella
• cross-contamination
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• risk assessment
• Heilongjiang

目的评估零售生鸡肉中沙门菌污染的健康风险及其潜在的干预措施。方法利用零售生鸡肉中沙门菌定量监测数据以及零售和家庭生鸡肉储存加工专项调查结果,采用Monte Carlo概率评估方法,估计我国居民通过厨房内交叉污染发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险,并评价潜在的干预措施效果。结果本研究构建了从零售到餐桌的生鸡肉-沙门菌交叉污染模型,模型估计生鸡肉经过零售储存、抵达居民家里和经过家庭储存后其沙门菌浓度(lg MPN/g)从零售前的-0.017,分别增长到2.163、2.241和3.028,估计我国居民每餐发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险为0.171(95%置信区间:0.000~0.767),其中零售阶段生...

• 单位
  黑龙江省疾病控制中心; 国家食品安全风险评估中心