呕吐毒素又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON），是食品中污染最广泛的单端孢霉烯族化合物，且这类化合物是致吐和厌食毒性最强的真菌毒素。DON由镰刀菌产生，对动物和人体的肠道系统、免疫系统、神经系统、肝、肾、脾等器官和组织产生毒性，具有较强的细胞毒性，其中肠道为其毒性作用的第一道屏障。本文综述DON的食品污染特性、吸收代谢及不同研究模型的肠道毒性，并针对其易转化的特点，总结DON衍生物的肠道毒性，为今后DON及其衍生物的毒理学研究提供参考。
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