燕麦固态发酵工艺研究及其挥发性组分分析

作者：崔帅; 叶田; 秦静; 楼盈凯; 严大迅^*

来源：发酵科技通讯, 2018, 47(04): 212-215.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2018.04.006

• 燕麦
• 固态发酵
• 挥发性组分
• 分析

为了建立燕麦固态发酵的最适工艺条件,以残糖量为考察指标,对影响燕麦固态发酵的三个重要因素:接种量、发酵温度和发酵时间进行了优化。优化得到燕麦固态发酵最适条件为:发酵剂接种量为m (发酵剂)∶m (燕麦)=1∶500,发酵温度36℃,发酵时间40h。在此条件下制备燕麦发酵提取物,采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)结合GC-MS进行挥发性组分分析,共鉴定出9种特征性挥发性香气成分,其均由发酵剂发酵产生,与黄酒特征香气成分接近。