特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力变化规律的研究

作者：刘建文; 吴生文; 朱力红; 严伟

来源：酿酒, 2013, 40(05): 40-42.

• 纤维素酶
• 半纤维素酶
• 蛋白酶
• 酯化酶

跟踪检测了不同存储期特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力,并通过综合分析比较得出结论:储存34个月的大曲,其纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶的活力均达到最好状态,从而为大曲存储期和相关酶活力的质量标准制订提供了有力的理论依据。

• 单位
  四特酒有限责任公司