咪唑鎓基聚二乙炔时间-温度指示器的特性研究

作者：夏远芳; 曹栋^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(22): 245-250.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034361

• 聚二乙炔
• 时间-温度
• 颜色转变
• 咪唑鎓
• 食品品质

该研究探索了咪唑鎓基聚二乙炔复合体的时温敏感变色特性，为其作为时间-温度指示器监测食品品质变化的应用提供参考依据。将咪唑鎓基修饰的二乙炔单体{3-methyl-1-[3-(pentacosa-10,12-diynamido)propyl]-1H-imidazol-3-ium, PCDA-IUM}与未经修饰的二乙炔单体(10,12-pentacosadiynoic acid, PCDA)按不同物质的量之比(下同)进行复配，通过自组装法和紫外光致聚合法制备了咪唑鎓基聚二乙炔复合体(聚PCDA/PCDA-IUM)。采用傅里叶变红外光谱对聚二乙炔的结构进行表征，通过紫外-可见光谱研究其热致变色性能。相比于单一组分的聚二乙炔，复合体的变色温度显著降低，颜色转变程度更大。其中，物质的量之比为1∶1的复合体可于25℃发生由蓝向粉紫色转变，且调整体系浓度可调控达到变色终点的时间。因此，聚PCDA/PCDA-IUM(1∶1)有作为时间-温度传感器应用于监测食品品质变化的潜力。

• 单位
  江南大学