以植物乳杆菌替代部份食盐，制备降盐增鲜风味的干腌马鲛鱼。通过感官评价和呈味物质含量的比较分析可知，以植物乳杆菌代替50%食盐的干腌马鲛鱼样品的咸、鲜和厚味均显著高于对照组1（添加4%食盐腌制的干腌马鲛鱼）、对照组2（添加2%食盐腌制的干腌马鲛鱼）（P0.05），说明不影响产品的外观品质。结果显示，植物乳杆菌的添加可以降低干腌马鲛鱼中食盐的添加，同时还可以增加其鲜味和厚味等味感。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
