中国白酒酿酒微生物研究概述

作者：晋湘宜; 蔡开云; 陈萍; 郭婷婷; 陈茂彬; 方尚玲^*

来源：酿酒, 2020, 47(05): 16-21.

• 大曲白酒
• 微生物
• 研究进展

概述了当前大曲白酒酒曲微生物、酒醅微生物、窖泥微生物的研究情况,以及当前对酿酒微生物的研究方法,并对酿酒微生物研究进行了分析和展望。为白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒的理论与实践研究奠定基础。

• 单位
  湖北工业大学; 湖北稻花香酒业股份有限公司