平阳早香茶与平阳黄汤主要品质成分分析

作者：董占波; 许金伟; 张星海; 虞培力

来源：广州化工, 2017, 45(21): 109-111.

• 平阳早香茶
• 平阳黄汤
• 成分分析

以平阳特早茶为原料,分别采用绿茶、黄茶工艺加工成平阳早春茶和平阳黄汤,通过感官审评及理化分析对两种茶主要品质成分进行分析比较,得出分析结论。结果表明:同一原料加工而成的两种茶,主要品质成分相近,平阳黄汤经过闷黄工序后,茶多酚含量为18.51%,低于平阳早春茶的20.15%;游离氨基酸含量为5.22%,高于平阳早春茶的4.92%,可溶性糖为2.12%,低于平阳早春茶的2.34%;咖啡碱为2.58%,低于平阳早香茶的2.64%。该实验结果为以平阳特早茶为原料制作平阳黄汤提供参考依据。

• 单位
  浙江经贸职业技术学院; 温州科技职业学院