臭氧在果蔬食品防腐中的运用分析

作者：付越; 陈江会

来源：食品界, 2020, (11): 97.

• 臭氧
• 果蔬食品
• 防腐

臭氧作为强氧化剂,有着高效和广谱的杀菌消毒作用,并且能够降解果蔬食品贮运过程中生成的有害气体,在果蔬食品防腐保鲜领域具有较为广阔的运用和发展前景。本文从臭氧的保鲜防腐机理入手,提出了臭氧在果蔬食品防腐中的运用策略:果蔬食品入库前的消毒;果蔬食品贮运保鲜防腐。

• 单位
  山西农业大学信息学院