本文以苦瓜作为制作腌菜的主要原料，对腌苦瓜的配比和制作方法进行了研制。经过单因素试验与正交试验得出的数据，确定了苦瓜腌制的最优配比及工艺流程，即以苦瓜添加量100%作为标准，加入13%的食盐、29%的食醋、7%的小米椒，经过28s的加盐焯水，在4-8℃的温度下腌制24h。制作出来的成品具有苦瓜的独特滋味和风味，清凉爽口，还有开胃、清热解毒的作用，发展前景十分广阔。
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