分光光度法快速测定酱油中半胱氨酸

作者：刘毅; 袁莉; 储文; 袁嘉怡; 马卫兴^*

来源：中国调味品, 2023, 48(04): 166-169.

• 半胱氨酸
• 碱性品红
• 酱油
• 加成反应
• 褪色分光光度法

基于半胱氨酸与阳离子染料碱性品红发生加成反应，首次提出碱性品红加成反应褪色分光光度法测定半胱氨酸含量的新方法。在硼砂-氢氧化钠缓冲溶液中，半胱氨酸与碱性品红发生加成反应形成无色的硫醚衍生物，溶液褪色，吸光度减小，加成产物最大吸收波长在542 nm处，据此建立了分析方法。半胱氨酸的浓度C与吸光度差值ΔA呈现良好的线性关系，线性范围为1.00～10.00 mg/L,相关系数r=0.999 3,表观摩尔吸光系数为1.525×104 L/(mol·cm)。方法成功应用于市售酱油样品中半胱氨酸含量的测定，酱油样品加标回收试验平均回收率为97.1%和98.3%,相对标准偏差为0.85%、1.23%,不同酱油样品测定值的相对标准偏差(n=6)均小于3%。建立的方法操作简单，专属性强，检测成本低，结果准确可靠，可用于酱油中半胱氨酸的快速测定。