速食麦仁加工工艺研究

作者：李瑞婷

来源：现代食品, 2018, (09): 187-192.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.059

• 速食麦仁
• 复水性
• 感官品质

本试验将选择好的原料麦仁经淘洗、浸泡、汽蒸、微波干燥、冷却后制成成品,该麦仁制品用热水冲调35 min即成食用。试验研究表明:蒸煮30 min、微波干燥中火20 min为速食麦仁加工的最优工艺条件,此条件下的产品具有良好的感官品质和复水性。

• 单位
  广州工商学院