马铃薯磷酸化酶催化制备柠檬酸磷酸酯及条件优化

作者：邓博; 王亚雄; 张海霞; 王颖; 霍丽; 靳利娥^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(16): 6615-6620.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.043

• 柠檬酸磷酸酯
• 柠檬酸
• 三聚磷酸钠
• 磷酰化
• 马铃薯磷酸化酶
• 响应面法

目的优化马铃薯磷酸化酶催化制备柠檬酸磷酸酯的条件。方法以柠檬酸为原料,三聚磷酸钠作为磷酰化试剂,利用马铃薯中天然存在的磷酸化酶为催化剂,催化合成柠檬酸磷酸酯。采用单因素和响应面试验设计探究柠檬酸与三聚磷酸钠质量比、反应温度和反应时间对产物含量的影响,通过傅里叶红外光谱分析和电导率测定产物结构。结果柠檬酸与三聚磷酸钠质量比为1:3.8,反应温度29℃,反应时间19.5 h时,产物含量可达50.57%。红外光谱结果显示产物具有柠檬酸磷酸酯的红外特征峰,成功制得柠檬酸磷酸酯。柠檬酸磷酸酯比柠檬酸更易解离,在溶液中具有良好的导电性。结论本研究所用方法简单易行,成本低,合成条件优化后产物含量高,为柠檬酸磷酸酯的合成提供了新的方法。

• 单位
  太原理工大学; 化学化工学院