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摘要
为探究遏蓝菜硒蛋白的结构特征及抗氧化活性，采用超声辅助酶提法和DEAE-Sepharose FF阴离子交换柱层析法，从遏蓝菜中提取、分离和纯化出两种硒蛋白组分(PSP-2和PSP-3),运用光谱法和扫描电镜等方法对其结构进行表征，并检测其体外抗氧化活性。结果表明：PSP-2和PSP-3各含有15种氨基酸，包括6种必需氨基酸，两种蛋白组分氨基酸组成合理，具有良好的营养价值；PSP-2和PSP-3具有典型的蛋白光谱特征，均存在Se=O键、O-Se-O键、氢键和二硫键，结构不稳定并呈现出聚集体及碎片的外观形貌；抗氧化活性检测表明，PSP-2和PSP-3具有较强的自由基清除能力和总还原力。综上所述，本研究证实遏蓝菜中存在具有优良抗氧化活性的天然硒蛋白，为进一步研究遏蓝菜硒蛋白的构效关系和开发具有抗氧化功效的产品提供了依据，可为遏蓝菜资源的综合利用提供参考。
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