黑蒜饮品的研制

作者：高雪峰; 綦占文; 王松; 赵春芳^*; 郭建鹏

来源：现代食品, 2020, (07): 87-91.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.031

• 黑蒜
• 饮品
• 研制

选取黑蒜浓缩液、山楂浓缩液、干姜浓缩液、蜂蜜等单因素为试验因子,采用L9(34)正交试验对饮品滋味、气味和组织状态等感官状态进行综合评分,确定最佳的原料配比方案为:蒜浓缩液20%,山楂浓缩液5%,干姜浓缩液1%,蜂蜜10%,按此配方生产的饮品酸甜可口,口感细腻柔和,气味芳香,具有极高的营养价值。

• 单位
  延边大学; 吉林大学; 中国科学院长春应用化学研究所