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摘要
本文根据国标方法系统地分析了云参的营养组分，并开展大鼠急性经口毒性试验和三项遗传毒性试验对云参进行食用安全性评价。结果表明，云参中蛋白质、脂肪和多糖的含量分别为9.190、3.700 mg/100 g和12.100%，氨基酸总含量达5.238 g/100 g，含有K、Ca等21种矿物元素，含量最高的K为8 120.000 0 mg/kg；含有维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素4种维生素，其中B族维生素含量最高且种类丰富；苯醚甲环唑、井岗霉素、四聚乙醛、咪酰胺、噻呋酰胺、吡虫啉和烯酰吗啉7种农药残留以及沙门氏菌和金黄色葡萄球菌在云参中均未检出；云参对雌、雄大鼠的半数致死剂量(LD50)>60.0 g/kg BW，按急性毒性剂量分级，属实际无毒；三项遗传毒性试验即细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验及小鼠精原细胞染色体畸变试验结果均为阴性。云参富含蛋白质、氨基酸、矿物元素和维生素(特别是B族维生素)，农药残留和微生物指标均符合我国食品安全国家标准的规定，且在本实验条件下，未见明显毒性作用。
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