蒸汽爆破处理灵芝饮片的工艺优化及品质分析

作者：张博华; 张明; 范祺; 王崇队; 孟晓峰; 马超^*

来源：中国食用菌, 2022, 41(11): 67-72.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2022.11.011

• 灵芝
• 粗多糖
• 正交试验
• 蒸汽爆破
• 抗氧化活性

以灵芝子实体为原料，通过蒸汽爆破技术对灵芝饮片茶进行工艺优化。以不同参数处理灵芝饮片，将灵芝粗多糖溶出率和感官得分作为考核指标，优化得到蒸汽爆破预处理灵芝饮片的最佳工艺条件，并对处理前后粗多糖的体外抗氧化能力进行比较。结果显示，以粗多糖溶出率为考核指标，得到最佳工艺为样品含水量20%、压强0.7 MPa、时间75 s，此时灵芝粗多糖溶出率为0.473 6%，较未经处理的灵芝饮片提高43.51%。以感官评分为指标，得到最佳工艺参数为样品含水量30%、压强0.6 MPa、时间75 s，此时感官评分为92分。同时，经过处理的灵芝饮片粗多糖的DPPH·清除率IC50为0.32 mg·mL-1，与未经处理的传统灵芝饮片相比提高12.5%。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所