对目前国内外咖啡及其代用品的特点、应用及与健康的关系作了简要分析。介绍了以大豆、青豆、大麦、决明子和糖蜜为原料,经预处理、烘烤、配料及粉碎等过程制造咖啡代用品的工艺和配方,并对工艺进行了分析讨论。本品在麦乳精、饮料和冷食中的应用效果良好。
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