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摘要
采用电子鼻结合电子舌技术分析印度传统品种、非洲品种和中国云南改良品种的10种产地辣木籽风味。优化气味成分和滋味物质的提取检测条件，电子鼻、电子舌分别检测气味和滋味响应强度，利用主成分分析（principal component analysis,PCA）、判别因子分析（discriminant factor analysis,DFA）、雷达图和味觉分析法分析数据。PCA和DFA结果表明，同一品种不同产地辣木籽风味相似，不同品种间风味差异较大；雷达图能直观体现不同品种辣木籽的气味和滋味响应强度均有差异；味觉分析结果显示印度传统品种辣木籽呈苦咸鲜滋味，中国云南改良品种辣木籽酸甜滋味最重，非洲品种辣木籽各味觉值适中，口感更丰富。电子鼻、电子舌能快速、简便区分不同品种辣木籽的风味特征，为其品种鉴别提供新的技术支持。
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