植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究

作者：贾承胜; 黄晓爱; 董涛; 张晓鸣

来源：食品与机械, 2008, (06): 80-82+113.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2008.06.009

• 植物甾醇
• 植物甾醇酯
• 抗氧化性

通过检测50℃时鱼油体系中过氧化值的方法,研究植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化能力。50℃时植物甾醇月桂酸酯、棕榈酸酯、油酸酯和共轭亚油酸酯在鱼油中的最佳抗氧化浓度为50μg/L。在此浓度下24 h内抗氧化效果为:月桂酸酯>油酸酯>共轭亚油酸酯>棕榈酸酯,且甾醇酯与VE有抗氧化协同作用,其效果为:VE+月桂酸酯>VE+共轭亚油酸酯>VE。因此,植物甾醇脂肪酸酯具有显著的抗氧化作用。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学