生态黑茶酥饼制作工艺研究

作者：裴彦军; 袁文; 王俊青^*

来源：中国食品工业, 2021, (23): 107-114.

• 生态黑茶酥饼
• 制作工艺
• 研究

本文采用单因素及正交试验法,以生态黑茶酥饼的综合感官评价为评分标准,确定生态黑茶酥饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:生态黑茶添加量为2%,生态黑茶粉用量为2%,糖粉80g,色拉油110g,烘烤条件为上火185℃,下火150℃,烘烤15min。此工艺条件下制作的生态黑茶酥饼酥脆,外形裂口自然,生态黑茶和白芝麻黑白相应,黑茶风味醇香。

• 单位
  安顺职业技术学院