CTS/MMT糖用澄清剂的制备及其糖汁脱色工艺研究

作者：黄承都; 黄永春^*; 任仙娥; 刘纯友; 张昆明

来源：中国调味品, 2019, 44(12): 31-49.

• CTS/MMT复合物
• 澄清剂
• 糖汁
• 脱色率

文章以壳聚糖(CTS)、蒙脱土(MMT)为原料进行复合改性制得糖用CTS/MMT复合澄清剂,通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射和热重仪对其结构进行表征,证明壳聚糖已成功负载于蒙脱土表面。将其应用于糖汁脱色中,分别以添加量、时间、温度、pH为变量,研究在不同条件下糖汁色值的变化规律,结果表明:在浓度为15%、50mL的糖汁中,添加CTS/MMT澄清剂0.5g、吸附时间40min、温度50℃、糖汁pH值为5时,脱色率最高可达到92%。

• 单位
  广西科技大学