一起蜡样芽胞杆菌食物中毒的流行病学分析

作者：管辉日; 范光; 吴光渠

来源：海峡预防医学杂志, 2018, 24(01): 91-93.

• 食物中毒
• 蜡样芽胞杆菌
• 农村家宴
• 食品卫生

目的查明某农家乐一起食物中毒的原因,为类似事件处置提供依据。方法开展现场流行病学和卫生学调查,采集样品进行实验室检测,分析发病与各种食物的关联性。结果就餐者45人中29人发病,罹患率64.4%;潜伏期20245min;发病者有共同进餐史,人与人间无直接传染;患者主要症状为恶心(89.7%)、呕吐(79.3%)和腹痛(75.9%),病情均较轻。在当地卫生院经抗炎症、补液等治疗后病情缓解、出院。就餐场所卫生状况差。实验室检测结果,油炸冰淇淋蜡样芽胞杆菌菌落数1.0×106 CFU/g,OR=28.00,相关性高。结论综合现场流行病学调查、卫生学调查、临床表现及实验室检测结果分析,判定是一起蜡样芽胞杆菌污染油炸冰淇淋导致的食物中毒。应加强食品从业人员卫生知识和法规培训,加强食品监管力度,以避免类似事件发生。