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摘要
研究了蓝莓-蓝靛果复合果粉在不同贮藏温度（4 ℃，25 ℃，37 ℃）及相对湿度（relative humidity， RH）下（43%，75%，95%）贮藏12周内玻璃化转变温度(Tg)、色泽、抗氧化活性及抗氧化物质的变化规律，并对其贮藏过程中的粉体行为进行表征。结果显示，相比于其他贮藏条件，贮藏12周，25 ℃ 43% RH(Tg降低最少，4.62 ℃)和4 ℃ 75% RH（水分上升最少，4.2%）条件下在基本理化指标方面表现较佳；在抗氧化物质和活性方面，总酚和总黄酮保留率较高（53%和40%），抗氧化能力较强；在花色苷方面，25 ℃ 43% RH下6种花色苷单一含量及总量降解的最少（总量降低了23.92%，72.56 mg/g），4 ℃ 75% RH下6种花色苷总量保留率较高（45.29%）；在加工特性方面，流动性保持较好。表明4 ℃ 75% RH和25 ℃ 43% RH下利于粉体贮藏。
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