运黑14207硒赋存形态及抗氧化特性研究

作者：于章龙; 赵智勇^*; 刘瑞; 宋昱; 谢飒英; 蔡岳; 孙元琳

来源：麦类作物学报, 2022, 42(03): 335-341.

• 运黑14207
• 硒蛋白
• 硒多糖
• 赋存形态
• 抗氧化性

为了解黑小麦中硒含量及其赋存形态，对运黑14207的硒含量及其在蛋白质、多糖和核糖中的含量及各组分抗氧化性进行了测定。结果表明，运黑14207硒含量为0.185 mg·kg-1,有机硒含量占总硒含量58.56%;有机硒主要以蛋白结合态形式存在，蛋白结合态硒含量占总有机硒含量的78.84%。八种提取组分中，水溶性多糖得率最高，为11.08%;水溶性蛋白硒含量最高，为1.53 mg·kg-1。运黑14207粉中，碱溶性蛋白结合硒含量占比最高，为23.38%。在抗氧化特性方面，水溶性多糖及水溶性蛋白较其他组分对ABTS、DPPH、Fe3+均具有较高的清除力，但均低于对照Vc。研究表明，运黑14207属于富硒谷物，为后续富硒产品开发提供了理论依据。

• 单位
  山西农业大学; 运城学院