以新鲜活泥鳅为原料，经冷冻干燥分离得到泥鳅表皮，采用水提醇沉法得到其活性物质。对提取温度、提取时间、浸提次数以及料液比等进行单因素试验，采用L16(45)正交试验对其提取工艺进行优化，确定最佳提取工艺。对该活性物质进行定性、定量分析，红外图谱证明本品主要构成为多糖和蛋白质；采用光度法测定其蛋白、多糖含量，结果表明泥鳅表皮中活性物质的提取率为8.52%,其中多糖含量为25%,蛋白质含量为15%。
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