糕点中霉菌产生原因及预防控制措施

作者：赛丽诺; 董立君; 谭国杰

来源：食品安全导刊, 2021, (15): 31-32.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.15.019

• 糕点
• 霉菌
• 产生原因
• 预防控制措施

糕点因其软糯香甜的口感成为一种历史悠久、深受大众喜爱的传统食品。其含有丰富的营养成分,是微生物优良的培养基、迅速繁殖的温床。近年来,各级市场监督管理部门的糕点产品监督抽检不合格公告中,霉菌项目超标上榜率较高。本文就糕点中霉菌产生原因及预防控制措施进行分析,有助于食品生产者和经销者注意生产环节、流通环节的控制,降低糕点发霉的风险,为广大消费者提供安全优质的产品。