基于GC-MS非靶向代谢组学分析贵州特色蜂蜜的代谢物差异

作者：姚丹; 李应; 黎华君; 于瀛龙; 贺兴江; 詹洪平; 周文才; 万炜; 韦小平^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(08): 105-115.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.8.1212

• 中蜂蜂蜜
• GC-MS
• 非靶向代谢组学
• 代谢物
• 溯源

该研究以中华蜜蜂（Apiscerana，简称中蜂）特色蜂蜜蓝莓蜜、野蔷薇蜜为研究对象，以荆条蜜、野桂花蜜为对照，采用GC-MS非靶向代谢组学，对特色蜂蜜代谢物聚类、功能富集分析，并筛选差异代谢物及功能注释。结果表明，4种蜂蜜共检测到90种代谢物，富集到210条通路上，其中富集前20的通路在碳水化合代谢（8条）、总览（9条）、膜运输（3条）三个模块；4种蜂蜜中都检测出去甲肾上腺素（Norepinephrine,NE），它富集到了唾液分泌、胃酸分泌等通路。根据VIP>1、log2FC>1、p<0.05筛选出2-酮丁酸、硬脂酸、肌醇等12种显著差异代谢物；2-酮丁酸和3-己烯二酸分别是蓝莓蜜和野蔷薇蜜的特征性物质。在改善人体消化吸收、促进蛋白质合成效果顺序为：野桂花蜜>荆条蜜>蓝莓蜜>野蔷薇蜜。该研究从代谢组学角度分析了不同蜂蜜营养成分差异，初步确定蓝莓蜜、野蔷薇蜜的特征性物质，其结果为鉴别蜂蜜真假、蜂蜜溯源识别提供相应参考。

• 单位
  贵州省农业科学院